【基隆必吃】仁和什錦炒麵｜基隆特色小吃｜廣東麵
- 仁和 小吃店
- 2024年9月14日
- 讀畢需時 3 分鐘
已更新：4月29日
✨仁和小吃主食. 廣東麵
什錦炒麵 (湯麵) / 餛飩乾麵
要了解一個地方的歷史，從食物下手是最快的。基隆是小吃店的一級戰區，從清晨5點開始大街小巷，到深夜3、4點廟口漁市，24小時 all day 都能吃到道地又實惠的餐點。其中有二大特色，一是魚漿製品發達，二是廣東麵林立。 街頭巷尾隨處可見的小吃店都有乾麵、炒麵。 廣東麵是基隆相當熱門的小吃之一。仁和小吃的什錦炒麵香氣十足...一起來探索這道在地美味！
✨招牌主食- 什錦炒麵
仁和小吃店擁有多種料理方式：乾麵、湯麵、煮麵、炒麵。除了紲喙 /suà-tshuì/ 的乾麵之外，什錦炒麵也是招牌主食之一。
仁和什錦炒麵以~ 大骨做湯、鮮蝦提味、醬香拌炒、尾火收汁入味、不經油炸，保留了麵條的彈性與收汁後的乳化鮮甜；這是仁和小吃炒麵好食的秘訣，深獲鄰里八鄉、親朋好友的喜愛，並榮登仁和小吃主食類之網友票選第一名。 在仁和除了廣東炒麵外，也能依照喜好選擇粿仔條、油麵、米粉等不同麵體，滿足各種口感需求。
來仁和小吃，現點現炒，一起感受什錦炒麵的地道滋味！記得點名帥哥老板親自為您掌杓喔💖
✨基隆廣東麵的前世今生
廣東麵在基隆
研究基隆美食的作家曹銘宗曾說：「1949年國民黨撤退來台，戰後隨國民政府遷台的各省移民，搭船來台灣並在基隆上岸，很多人定居在基隆，或曾在基隆落腳後，再搬移到台灣各個角落。廣東潮汕人來到台灣後，從沙茶炒麵攤販開始做起，也開起了沙茶火鍋店，讓沙茶開始在台生根。」
廣東潮汕人不只會做沙茶也擅製麵。1950年以後，美國啟動援助的機制，制定「480法案」以半買半送的方式輸運物資，其中麵粉是大宗，因此在麵粉來源充裕下，麵食的製作便在全台流行起來。
另有一說，廣東人在基隆歷史悠久，溯自雞籠1863年開港時，就有廣東商人進駐。
號稱大清國留學生之父的容閎，廣東出生，在清末自強運動期間，人在上海的容閎曾出手投資雞籠的土地與煤礦。
曾和容閎打官司的廣東垂遠堂，持有崁仔頂的一批土地。崁仔頂在基隆市街發展史上占有重要地位，從日本時代到民國時期竟然有一批土地登記在廣東會社名下，足堪證明廣東移民在雞籠或許人數不多，但卻具有一定的影響力。
廣東麵很陽春
聽說當初這種麵條在捍製時要放入些許鹼水和鴨蛋，以增加彈牙的口感，所以和意麵不太一樣，本來是一種鹹味的湯麵，後來慢慢衍變成乾麵的型態在基隆最受歡迎。
廣東麵，寬扁的麵條，摵 (註1) 熟後簡單淋上一瓢油蔥豬油，再丟些豆芽菜、韭菜、幾片豬瘦肉；還有另一種做法，會多加一匙特製醬油。一碗沒有過多的調味的清爽乾拌麵，又叫陽春麵。在基隆，不論乾麵、湯麵、炒麵、煮麵都離不開廣東麵的身影，成為特色小吃中，主食的扛霸子地位。
註1: 摵 ／chhe̍k／：摵就是手提上下用力搖晃的意思，摵仔麵 ／chhe̍k á mī／就是在熱滾水中上下用力搖晃讓麵體熟成的過程，因讀音相近的關係現在習慣稱「切仔麵」。
-- 參考資料來源
民報【魚夫專欄】基隆廣東麵v.s.台南意麵
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